Risotto de setas

Hoy os traigo una verdadera delicia. Uno de las recetas de arroz más consumidas y que más gusta: risotto de setas. ¡Nunca falla!

Originario del norte de Italia y muy agradecido: admite cualquier seta o mezcla de ellas. En este caso, le he puesto champiñones, pero os animo a probar con vuestra seta favorita.

Para conseguir un risotto de diez, es imprescindible tener una muy buena base, es decir, un buen arroz.

Según mi experiencia, el mejor es el arroz arborio: redondo, de grano blanco, poroso y rico en almidón. ¡Queda cremosisimo!

La preparación, requiere cierta técnica , pero no se trata de un plato complicado como muchos afirman. Si sigues los pasos básicos, tienes el éxito asegurado.

¡Recuerda! Un buen risotto debe quedar cremoso, no caldoso. Es decir, que se pueda comer con tenedor.

Ingredientes (para 2 personas):

• 180 gramos de arroz bomba.
• 600-700 ml de caldo de verduras.
• 150 gramos de champiñones.
• 100 gramos de cebolla.
• 50 gramos de queso parmesano.
• Aceite de oliva.
• 1c/c Mantequilla.
• Pimienta negra.
• Sal. 

Preparación:

1. Lo primero será preparar el caldo de verduras (zanahoria, puerro, cebolla y los troncos de los champiñones).
2. Lavamos los champiñones para quítarles la tierra y los cortamos en dados pequeños.
3. Cortamos la cebolla en dados, la ponemos en una cacerola con aceite hasta que este pochada, será entonces cuando añadimos las setas y seguimos rehogando.
4. Si el caldo no está bien caliente ponlo a calentar en un cazo grande mientras preparamos el arroz. Pruébalo de sal y si en necesario añade una pizca, prueba y rectifica las veces que haga falta hasta que esté sabroso. 
5. Añade el arroz a la cacerola y con una cuchara remuévelo durante 2 minutos, para que coja bien el sabor del sofrito.  
6. Ahora añade cazo a cazo de caldo muy caliente. Deja a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y remueve constantemente para que el arroz suelte almidón (y el arroz se ponga cremoso) . Ve añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido (tendrás que añadir por lo menos 6-7 cazos en total) y sigue removiendo siempre. Pasados 18 minutos desde que añadiste el primer cazo de caldo prueba el arroz para ver como está. Si es necesario añade otro cazo de caldo y así hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar muy cremoso.
7. Cuando el arroz esté en su punto añade el queso parmesano rallado y la cucharadita de mantequilla y remueve bien hasta que este fundido y listo para comer.

Consejos y trucos:
- El caldo siempre tiene que estar caliente a la hora de añadir, si esta frio a cocción se detiene.
-¡Recuerda! hasta que no se haya evaporado el caldo no añadir el siempre cazo, nunca añadir más de un cazo.
-¡Importante! mover el arroz mientras se va cocinando para que suelte el almidón y quede cremoso.
- El queso y la mantequilla siempre se añade al final, nunca antes, así no nos pasamos con la sobrecocción de los ingredientes.