Merluza rellena de txangurro y salsa america

La merluza un pescado blanco, suave, fino y con muy pocas espinas, que admite cualquier tipo de cocinado. Hay muchos tipos de rellenos, estupendas salsa para acompañar y mil maneras de presentar este plato. 

La receta que os traigo hoy, queda de lujo ya sea para comer cualquier día o para sorprender en grandes ocasiones.

Este relleno, le da un sabor muy agradable y queda delicioso, muy típico de las costas de Gálica y la salsa es perfecta, aportando jugosidad y potencia a este plato, que estoy segura que a lo tuyos o a tus invitados los dejaras sin palabras.

¡A cocinar!

Ingredientes:

• 2 Lomos de merluza. 

Para el relleno:

• 1 Cebolla. 
• 1/2 Pimiento verde. 
• 1/2 Puerro.
• 1 Tomate rayado.
• 100gr. Carne de txangurro. 
• 50gr. Mejillón limpio. 
• Aceite, sal.

Para la salsa:

• 1/2 Cebolla. 
• 1/2 Zanahoria. 
• 1/2 Puerro.
• 1 Tomate. 
• 1 Ajo. 
• 1/2 vaso de brandy. 
• 1 c/c Pimentón. 
• 30gr. Harina. 
• 200gr. cascaras de gambas y cuerpos de crustáceos. 
• Aceite de oliva, sal, pimienta. 

Para el caldo de pescado:

• Cabeza y espinas de la merluza.
• 1/2 Cebolla.
• 1/2 Puerro.
• 1 Tomate.
• Sal.

Elaboración:

1. Empezamos por el caldo; en una olla ponemos agua, la cabeza, las espinas de merluza y las verduras, añadimos sal y dejamos cocer 25 minutos, colamos y reservamos.
2. Para hacer la salsa; picamos y rehogamos las verduras, hasta queden bien doradas, añadimos el pimentón, la harina, rehogamos bien, introducimos las cascaras y los cuerpos, es el momento de añadir el brandy y flambear, una vez que el alcohol se haya evaporado añadimos el caldo de pescado que tenemos reservado y dejamos cocinar la salsa 25 minutos, trituramos con la batidora, colar y reservar.
3. Para hacer el relleno; picamos y rehogamos las verduras, cuando estén doradas añadimos la carne del txangurro, el mejillón, el tomate rayado y cocinamos bien, trituramos y reservamos.
4. Limpiamos bien los lomos de merluza, quitamos las espinas si lleva alguna, partimos en 2 cada lomo, salpimentamos y ponemos el relleno de txangurro en uno de los trozos y con el otro tapamos, ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y horneamos a 180º - 20 minutos.
5. Empaltamos poniendo la merluza rellena y cubrimos con la salsa.

Turcos y consejos:

- Te aconsejo comprar la merluza fresca, así puedes pedir que te guarden las espinas, la cabeza para el caldo y que quiten la piel, en boca queda más agradable. 

-  A la hora de hacer un caldo de pescado, el tiempo de cocción no es recomendable que pase de los 30 minutos, ya que las espinas pueden amargar y estropear el caldo.

- Durante la cocción del caldo elimina la espuma que salga, son las impurezas y no es agradable.

- Cuando tritures la salsa américa usa un colador chino, te será mas fácil a la hora de sacar bien todo el jugo.

- Con el mejillón ten cuidado, quítale los pelitos que tienen.